Posts Tagged ‘butut local’

Jenis Daging Sapi Yang Perlu Anda Ketahui

daging merahDaging sapi memang salah satu daging yang menjadi favorit masyarakat Indonesia. Daging sapi memiliki beragam perbedaan dilihat dari konsumsi pakannya yang akan mempengaruhi warna lemak dan dagingnya.

Jenis Daging Sapi

Beberapa jenis daging sapi yang mungkin belum Anda ketahui adalah sebagi berikut :

  • Daging sapi wagyu
  • Daging sapi pemakan rumput (grass feed)
  • Daging sapi pemakan biji-bijian (grain feed)

Artikel yang berhubungan :

Jenis Daging Sapi #1 : Daging Sapi Wagyu

Daging sapi wagyu memiliki ciri khusus yaitu bintik putih halus yang merupakan lemak yang teranyam di sepanjang dagingnya yang bertekstur. Efek unik ini disebut sebagai lemak otot (marbling). Daging sapi wagyu sangat terkenal dan merupakan daging sapi premium karena teksturnya yang sangat empuk dan memiliki rasa manis nan lezat.

Ternak sapi wagyu dilakukan selama 300 hingga 600 hari masa penggemukan untuk mendapatkan kadar lemak otot (marbling) yang tinggi. Penilaian kualitas daging wagyu dilihat dari lemak ototnya, dimana semakin banyak lemak otot yang terdapat di sepanjang daging, maka kualitas daging tersebut akan semakin tinggi.

Daging dengan lemak otot tersebut menjadi favorit karena memiliki tekstur yang mirip dengan margarin yang meleleh di mulut dan sedap. Untuk menikmati daging sapi wagyu, Anda memerlukan kocek yang lebih besar dibandingkan daging sapi pada umumnya.

Jenis Daging Sapi #2 : Daging Sapi Pemakan Rumput (Grass Fed)

Bagi Anda yang ingin menikmati daging dengan lemak yang rendah, maka daging sapi pemakan rumput (grass fed) ini dapat menjadi pilihan yang tepat. Daging ternak ini umumnya diternakkan di padang rumput alami.

Anda tidak perlu mengkhawatirkan cita rasanya, karena daging sapi tipe ini sangat empuk dan memiliki cita rasa yang lezat pula. Terlebih lagi, dagingnya juga memiliki kandungan lemak yang lebih rendah dibandingkan dengan daging sapi pada umumnya.

Jenis Daging Sapi #3 : Daging Sapi Pemakan Biji-Bijian (Grain Fed)

Daging sapi yang memakan biji-bijian cenderung berwarna merah dan dinilai lebih konsisten, sedangkan memiliki lemak berwarna putih dan lebih konsisten pula. Dalam hal rasa, daging sapi pemakan biji-bijian ini memiliki rasa yang gurih dan empuk, sehingga sangat nikmat jika disantap.

Sapi pemakan biji-bijian umumnya diternakkan dengan memberikan pakan berupa biji-bijian selama sejumlah hari tertentu. Biji-bijian yang digunakan juga tidak sembarangan, namun telah dinilai berimbang secara gizi dan mengandung pakan tinggi energi.

Contoh biji-bijian yang kerap diberikan kepada sapi bertipe ini adalah sorgum, gandum, barley, dan jagung.

sumber : vikybahagia.com

Mengenal Bagian Daging Sapi Dan Kegunaanya

Bagian daging sapi dan kegunaannya :

peta-daging-sapi

  1. Daging Punuk
  2. Paha Depan
  3. Lamusir Depan
  4. Haas Luar
  5. Haas Dalam
  6. Penutup (Top Side)
  7. Gandik
  8. Kelapa (Inside)
  9. Sengkel
  10. Samcan (Flank)
  11. Daging Iga
  12. Daging Iga
  13. Otak
  14. Buntut

 

Kegunaannya :

 

Untuk membuat suatu jenis masakan, anda harus memilih bagian daging yang sesuai, misalnya bagian daging yang dimasak rendang berbeda dengan bagian daging untuk dipanggang (grill). Berikut ini Anda akan mempelajari bagian-bagian daging sapi sambil melihat bagan tubuh sapi.

 

Bagian kaki.

Bagian lutut ke bawah disebut shank atau daging kisi atau kikil. Daging pada bagian ini liat dan miskin lemak, karena otot-ototnya selalu dipakai. Daging yang menempel pada kisi, aromanya enak sekali untuk sop. Daging kisi biasanya digunakan untuk masakan rebusan, misalnya sop, gule, casserole, atau dibuat daging cincang. Seratnya halus, kenyal, dan mengandung gelatin. Kaldu yang dihasilkannya kental. Harganya murah.

 

Bagian Paha dan pantat.

Termasuk bagian ini adalah yang dinamakan Round dan Rump. Ada beberapa bagian dari round, yaitu :

 

  • topround atau topside Atau daging penutup. Bagian ini terdiri hanya daging saja, seratnya halus dan tidak liat. Baik untuk dipanggang atau diungkep

 

  • silverside atau daging gandik atau paha belakang. Mempunyai selaput berwarna kepekatan. Dagingnya berotot sehingga agak liat. Seratnya panjang dan miskin lemak. Baik untuk masakkan rebusan.

 

  • bottomround atau daging kelapa. Bentuknya mirip kelapa. Terdiri dari daging melulu tanpa otot. Seratnya tampak nyata dan melekat pada tulang, itulah yang paling empuk hampir sama dengan has dalam meskipun tidak seenak has dalam.

 

Ketiga bagian ini saling melekat dan merupakan daging yang murah. Daging Rump juga mempunyai bagian-bagiannya :

 

  • rumptop, biasanya untuk dipanggang dengan waktu lama dan panas rendah. Baik juga untuk masakan rebusan atau casserole.

 

  • chateaubriand steak, daging bagian ini empuk dan mahal. Biasanya di buat steak.

 

  • rumpsteak, daging bagian ini mempunyai aroma paling baik untuk dipanggang (grill) buat steak. Mempunyai lemak dan tidak bertulang.

 

Bagian Pinggang.

Daging bagian ini disebut juga loin atau has atau lulur. Ada sirloin (haas atau lulur luar), fillet (haas atau lulur dalam), Tbone, dan Porterhous. Dua bagian terakhir biasa dibuat steak. Daging loin merupakkan bagian yang paling bermutu, terutama fillet atau haas dalam. Harganya paling mahal, dan rasanya serta aromanya paling enak. Dagingnya empuk. Ada bagian yang mengandung sedikit lemak, berupa serat-serat lemak diantara daging. Bagian inilah yang paling enak untuk steak dan sate.

 

Bagian Rusuk atau Rib.

Bagian ini paling baik untuk dipanggang (roast). seratnya halus dan mempunyai lemak. Tulang dan daging yang melekat pada tulang baik sekali untuk sop atau gulai. Bagiannya adalah Toprib (iga belakang) dan Forri (Iga Depan).

 

Bagian Perut.

Bagian ini dinamakan finak atau samcan. Biasanya juga disebut daging sop. Harganya relatif murah, seratnya kasar. Baik untuk kaldu dan masakkan rebusan.

 

Bagian Dada

Disebut juga brisket atau sandung lamur. Bagian ini termasuk yang harganya murah. biasanya diguanakan oleh perusahaan catering, juga untuk corned beef. Baik untuk sop karna ada bagian yang bertulang.

 

Bagian Bahu

Terdiri dari Blade Bone (punuk) dan chuck (lamusir). Bagian punuk juga biasanya dibuat daging Cincang di campur dengan bagian lain. Bagian lamusir seratnya agak kasar dan liat

sumber : farlys.com

Inilah Daging Sapi Termahal Di Dunia

 

ternak-sapi-limosin

Peternakan Polmard di St. Germain des Pres, Paris, yang sudah berjalan selama 6 generasi sejak 1846 ini selalu sukses menghasilkan daging sapi paling enak. Kepopuleran peternakan keluarga mereka meningkat pada 1990, saat kakek dan ayah Polmard, menemukan cara menyimpang daging dalam waktu yang sangat lama.

Salah satu daging terbaik dari keluarga Polmard adalah vintage cote de boeuf, daging iga sapi tua yang dijual sangat mahal.

Daging iga tersebut berasal dari varietas sapi Prancis otentik bernama Blonde Aquitane, yang memang diternakkan oleh Polmard dan keluarganya di kawasan Saint Mihiel, timur laut Prancis.

Daging sapi The 2000 Cote de Boeuf ini (ribsteak) dapat dijual seharga US$ 3.200 atau sekitar Rp 44,4 juta. Produk milik peternakan Polmard ini menyaingi nama-nama global yang paling mahal dan eksklusif dalam menjual daging sapi, seperti Black Angus dan Kobe, yang dipanggil BlondeAquitaine.

Alexandre Polmard dan potongan daging sapinya yang diolah dengan teknik hibernasi.

Rahasia yang menjadikan daging tersebut berharga fantastis adalah tingkat kebahagiaan sapi ternak. Untuk mendapatkan daging sapi berkualitas dan eksklusif, Polmard membiarkan sapi-sapinya hidup di padang rumput luas.

Polmard mengurus dan merawat hewan ternaknya di kota kecil Saint Mihiel, di wilayah Meuse, Lorraine, timur laut Prancis. Di sana Polmard melepas sapi-sapinya di udara terbuka dan mereka tinggal di taman atau hutan.

Selain itu, Polmard juga selalu mengusahakan untuk berkomunikasi dengan para sapi peliharaannya untuk membebaskan kehidupan mereka dari stres. Sapi dengan stres yang tinggi, menurut Polmard, dapat mengakibatkan lonjakan tingkat glikogen dan asam laktat. (as/cnn/liputan6)

sumber : ciputraentrepreneurship.com

Resep Sup Daging Sapi Simple Dan Lezat

Bahan-bahan

  1. 500 gram daging sapi
  2. 6 potong sosis ayam/sapi
  3. 6 siung bawang putih
  4. Garam Secukupnya
  5. Pala Secukupnya (seujung jari)
  6. Merica (sesuai selera pedas masing-masing)
  7. 2 biji kemiri
  8. 2 liter air
  9. 2 buah tomat
  10. Daun bawang
  11. penyedap rasa/ gula sebagai ganti penyedap rasa

Langkah

  • Haluskan bawang putih, garam,merica dan pala

  • bahan bahan yang telah dihaluskan tadi ditumis dengan sedikit minyak setelah kira-kira harum (jangan sampai gosong) angkat dan sisihkan
  • Rebus air dan masukkan daging sapi yang telah dipotong-potong sesuai selera (jika ada tulang sapi, dimasukkan saja agar lebih lezat). Rebus hingga kira kira sudah mulai empuk, kurang lebih 15-20 menit

  • masukkan bumbu halus, garam, penyedap rasa/gula dalam daging yang telah direbus. aduk rata

  • Setelah bumbu tadi telah tercampur, masukkan irisan tomat, irisan sosis dan irisan daun bawang.

  • Setelah matang, angkat sup daging dan sajikan dengan taburan bawang goreng..
    hangat dan nikmat ,’)

    Penulis : Tantri Silviana

  • Sumber : cookpad.com